% позволяет взять модуль числа. Здесь "модуль" означает не абсолютное значение числа, а операцию MOD. Для примера давайте расшифруем смысл простой операции:

C = A % B;

Это действие означает "взять число A по модулю B и результат присвоить числу C". Для тех кто не понял - в C получается остаток от деления числа A на B.

[Ссылки]

1. Тернарная операция (вопросительный знак) в C.