Надо найти файл sysoc.inf в WINNT\INF и подредактировать его. Убрать слова HIDE или hide, везде где они встретятся. После этого, в Add/Remove Windows components появится множество новых пунктов. К сожалению, далеко не все из установленных компонентов поддаются удалению, несмотря на то, что они присутствуют в меню. Например, в Microsoft считают Fax Service настолько важной, что удалить её стандартными методами не представляется возможным.