В версии VeraCrypt 1.26.7 внезапно пропала возможность монтирования томов в старом режиме TrueCrypt. Восстановить эту опцию можно, если сделать downgrade на версию 1.24-Update7.

Как это сделать:

sudo apt remove veracrypt
dpkg -i ./veracrypt-1.24-Update7-Ubuntu-21.10-amd64.deb
sudo dpkg -i ./veracrypt-1.24-Update7-Ubuntu-21.10-amd64.deb

После этого галочка режима TrueCrypt вернется:

Пакет veracrypt-1.24-Update7-Ubuntu-21.10-amd64.deb можно скачать по ссылке [1].

[Запрет автоматического обновления VeraCrypt]

1. Запустите Synaptic Package Manager. В списке пакетов найдите veracrypt (воспользуйтесь поиском Search).

2. Выделите в списке пакетов veracrypt, и в меню Package выберите Lock Version.

[Ссылки]

1. VeraCrypt 1.24-Update7 site:sourceforge.net.
2. veracrypt-1.24-Update7-Ubuntu-21.10-amd64.deb.