Распаковка со всеми поддиректориями в архиве (команда x), в целевую папку (ключ -o):

7z x -r c:\sourdir\archive.zip -oc:\destdir

[Ссылки]

1. Долгое сканирование каталогов архиватором 7-ZIP.
2. Примеры работы с архиватором 7z из командной строки.